冰箱馒头冻不硬怎么回事？

冰箱馒头冻不硬的原因可能有以下几个：

一、制作的馒头中加入了面筋

面筋是高蛋白的小麦蛋白质，它是面包、馒头、饺子等面制品充分发酵后，在面团中产生的蛋白质物质。面筋是食物加工的辅料，添加后可以使面团增加黏性和弹性，并且使馒头口感更加松软。但面团中过多的面筋会使面包、馒头等食品硬度增加，如果放在冰箱里冷藏或冷冻，馒头就不容易变硬。因此，如果做馒头用的面粉中含有面筋，加水量可以稍微减少，减少水分含量可以减少面筋在面团中的影响。

二、发酵不足

制作馒头最重要的一步是面团的发酵。发酵不足会使馒头不发松、口感黏涩，同时也会使馒头变硬。如果在发酵之后，将馒头放入冰箱冷藏或冷冻，发酵的效果将会更差，而且即使把馒头从冰箱中取出，它们也不会变得松软，因为没发酵好的馒头中还会有很多小气泡，而这些气泡在冰箱的低温环境下很难扩散。

三、冷藏时间太短

即使在制作馒头的过程中没有使用面筋，且发酵时间足够长，但如果冷藏时间太短，馒头也不会冻硬。这是因为在馒头被放入冰箱之后，它们的温度会逐渐降低，但这个过程需要一定的时间。如果将馒头放在冰箱中之后不久就取出，通常它们的温度仍然较高，水分仍然处于千层状，而不是冻结状态，因此就不会变硬。想要让馒头冷藏或冷冻后变得硬，需要将它们放在冰箱中保持一段时间，等到温度降低到足够低，水分冻结成冰后，馒头才会变得硬。

四、冰箱温度不够低

要想将食品冻结，需要将其放在符合冷冻要求的低温中，通常需要将冰箱温度调至零下18度以下，才能确保冷藏和冷冻的食品能够保持长时间的新鲜度和口感。如果冰箱温度过高，食品的水分不会完全结冰，就不会冻硬。因此，想让馒头冻硬，需要确保冰箱温度足够低，设置在零下18度以下。

总之，冰箱馒头冻不硬可能有多种原因，需要从面团、发酵、冷藏时间以及冷藏环境等多个方面进行分析，找出其中存在的问题，并针对性地解决。