烤箱烤肠为什么不膨胀？

烤肠在烤箱中为什么不膨胀，这是一个很常见的问题。这主要是由于烤箱的热力传导方式不同于其他烹饪方式。在平底锅、炸锅、蒸锅等烹饪方式中，热量均匀分布，导致热量在整个食材表面生成蒸汽，从而使得食材膨胀。然而在烤箱中，热力是由烤箱内部的加热管和热空气传输到食材表面，因此烤肠可能不会膨胀。

此外，烤肠的材料也是影响膨胀的因素之一。如果烤肠内部的充填物含有大量水分或气体，当热力达到一定程度，水分或气体会从热床顶到达烤肠表面，产生膨胀现象。但如果充填物中含水量较低，热力通过烤箱传导到烤肠表面时，其内部气体体积也不会扩大。此时烤肠表面的温度可能会变得很高，导致外皮呈现出“表皮干燥”的现象，而肠内充填物则比较湿润，所以烤肠内部相对稳定。

因此，想要让烤肠在烤箱中膨胀，可以尝试使用含有较多水分或气体的充填物，或者将烤肠在烤箱中翻转一侧使得充填物能受到均匀的加热。不过，我们也可以向厨师学习，利用烤肠内部的充填材料的性质，在其外层包裹一层食材，一方面能锁住充填物的水分膨胀效果，另一方面能制造出更加丰富的口感。