冰箱怎么炖鱼肉不柴？

炖鱼肉是一道营养丰富的菜肴，特别适合夏季食用。但由于烹调时间过长或温度过高等原因，炖出的鱼肉往往容易变得柴硬。那么，如何在冰箱里炖鱼肉不柴呢？

首先，选择适宜的鱼类。一般而言，鱼肉较细嫩的鱼种适合炖。比如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼等。切忌选用肉质粗大的鱼类，如鳕鱼、大黄鱼等，否则，不论采用何种方法烹调，也很难保证其肉质鲜嫩。

其次，合理烹调。炖鱼肉时，温度和时间是至关重要的。过高的温度和过长的时间会使鱼肉遭受过度烹饪而变得柴硬。因此，在烹调前一定要做好准备工作，包括烧水、把鱼洗净、葱姜切好、调味品准备好。泡发干贝或冬菇也是常用的“加强口感”的方法。

第三，采用封口烹调法。这种方法可以将鱼肉的营养和味道锁在锅内，防止营养损失和味道外泄。具体操作方法是：将洗净的鱼肉、调料、水（或汤）等放入锅中，盖上盖子后，用保鲜膜封住盖子周围的间隙，确保锅内无气泡，然后慢火烹调1到1.5小时即可。

最后，注意烧水的温度。很多人在炖鱼肉时忽略了这个重要的步骤。要保证烧开的水温度不要太高，控制在90℃左右，这样可以防止鱼肉受热过度而变得柴硬。

总之，冰箱炖鱼肉的关键是注意温度与时间的控制，选择适宜的鱼类和采用合法的烹调方法。只有做到这些，才能炖出口感鲜嫩、鲜美可口的鱼肉。