烤箱里的馍怎么烤熟了不硬？

烤馍是中国北方的传统食品，它的质地应该是外酥里软，口感香脆。实现这种质地需要注意以下几个方面。

首先，选用合适的面粉。馍的口感和面粉有很大关系，选用强筋面粉或者基础面粉（中筋粉）制作更有口感的馍。而且，面粉的质量也很重要，有些面粉可能含有添加剂或者防腐剂，会影响馍的口感和健康。

其次，在调制面团的过程中，需要注意加水量的掌握，水多了会导致馍变硬、不易消化，如果水不足则会影响馍的口感和质量。一般来说，每1斤面粉需要添加550ml左右的水，具体情况可以根据实际情况适当调整。

第三，在发酵的过程中需要控制好温度和时间。馍需要在室温下静置一段时间（一般是2-3小时），以便面团发酵。在发酵的过程中需要注意室温的控制，一般来说，温度应该在25-30℃之间，时间不可过长或过短，时间过短会导致馍比较硬，时间过长则会导致馍明显变酸。

最后，在烤馍的时候，需要将馍切成薄片，放入烤箱中烤制。在烤制的时候需要注意温度和时间的掌握。烤箱的温度一般应该在200℃左右，时间根据馍的大小调整，一般20分钟左右即可。需要提醒的是，烤馍的时间一定要掌握好，时间太长容易干硬，时间过短则会导致馍面口感不够。

综上所述，制作脆香的馍，需要面粉质量好、加水量控制得当、发酵的时间和温度掌握好、烤箱温度和时间把握得当。只有综合注意以上几个环节，才能做出口感鲜美、脆香可口的馍。