冰箱蛋清打不起来怎么办？

冰箱蛋清打不起来，这种情况很常见，很多人都遇到过。通常情况下，蛋清要打到硬性发泡才能使用，并且在打蛋清之前要确保所有的器具都干净无油，否则就会影响蛋清的发泡效果。如果您的蛋清打不起来，那么可以考虑采取以下措施：

1. 固定盆和打蛋器

如果您打蛋清时没有将碗和打蛋器牢固固定，那么很容易出现打不起来的情况。因此，在打蛋前，要先将碗放在平稳的桌面上，然后用防滑橡胶垫或厨房布固定在桌面上，再将打蛋器放进碗里。

2. 待蛋清升温

有时，如果蛋清太冷，也可能会导致打不起来。这时，您可以将蛋清放置在室温下（或稍微温热一下）让它升温一段时间（大约10到15分钟），然后尝试再次打蛋白。

3. 添加一些盐

在打蛋清之前，您可以往蛋白中加一些盐，然后再进行打发，盐的作用是可以稳定蛋白质的结构，使得蛋清容易打发。

4. 加入醋或柠檬汁

醋或柠檬汁中含有的酸性物质可以帮助蛋白质变得更加稳定，这会使蛋清更容易打发。您可以向蛋清中加入1/8茶匙醋或柠檬汁，然后重新打蛋白。

5. 增加打蛋器的速度

如果您使用的是电动打蛋器，那么可以将速度逐渐加快，直到蛋清开始变得蓬松，然后再持续打发即可。不过，如果您使用的是手动打蛋器，这个方法就不太适用啦。

6. 增加打蛋的时间

如果以上方法都不能解决打不起来的问题，那么可以尝试增加打蛋的时间。将打蛋器在碗里不断地来回搅拌，直到蛋清开始变得蓬松，那么就可以将速度慢慢加快，直到打蛋器呈硬性发泡状态。

总之，当蛋清打不起来时，我们应该考虑前面提到的这些解决方法。如果以上方法依然无法解决问题，那么可能是蛋白质有问题，或者您的打蛋器不够好。在这种情况下，建议您更换蛋白质，或者购买更好的打蛋器。需要注意的是，理想的蛋清应该是干净的，没有混入蛋黄或其他油脂，否则会对打蛋白效果有很大影响。