烤箱怎么做鸡蛋糕不硬皮？

想要做出口感绵密，不硬皮的鸡蛋糕，首先需要掌握好烤箱的温度和烤制时间。而以下这些技巧也能帮助你轻松制作出口感完美的鸡蛋糕。

1. 烤箱原理：减少热量的流失

烤箱内部的温度通常要比外界温度高，因此烤箱内部的空气比较稀薄。为了让烤箱内部的热量不流失，可以在进入烤箱前先将蛋糕贴着烤盘缓慢地卡住。

2. 材料：适量的面粉和盐

在鸡蛋糕中加入适量的面粉和盐可以帮助面团增加韧性，防止蛋糕烤出时表面过硬。

3. 打蛋白：打发后拌勻

打发的蛋白可以使蛋糕体膨胀，为鸡蛋糕增加柔软度。将打发的蛋白拌入面糊中，不要剧烈搅拌，以免使蛋白消泡。

4. 烤盘处理：油纸贴底

将油纸贴在烤盘上，以免蛋糕过于粘在烤盘上。可以在油纸上撒上面粉，以免蛋糕表面过于凝固。

5. 烤箱温度掌控：先快后慢

一般来说，在烤箱中调节温度时，先要将温度调高以快速烘烤蛋糕，再后续调低温度，以加热整个烤箱。

6. 烤制时间掌控：微调最重要

掌握好烤制时间非常重要。以常规的烤箱而言，30分钟左右的时间适宜。但是，在一些特殊的情况下（如温度、海拔、烤盘大小等不同），需要进行微调。

总而言之，制作鸡蛋糕不硬皮的关键在于分析好每一个步骤——从面粉、盐、蛋白、烤盘、烤箱温度到时间轴等等。只要掌握好每个细节，就一定能轻松做出圆润浓香的鸡蛋糕。