烤箱发酵时可以放水不？

在烤箱中发酵时可以放水，而且这种做法有很多好处。

首先，放水可以增加环境的湿度，这对于发酵面团非常重要。发酵过程需要一个适宜的湿度环境，这样面团才能顺利地发酵。如果环境太干燥，面团很容易变得硬而难以膨胀。而将一些水放进烤箱可以增加环境的湿度，避免面团失去水分，有助于面团的发酵。

其次，放水还可以提高烤箱的温度稳定性。因为面团在发酵的过程中会放出二氧化碳，这些气体会占据面团和烤箱空间中的空气。如果烤箱内的湿度不足，这些气体就很容易散失。而如果烤箱内有一定的湿度，气体就会被保持住，从而使烤箱内的温度更加稳定。

最后，放水还可以让发酵出来的面团更加柔软和富有弹性。面团在发酵的过程中吸收了水分，这些水分中的热量将通过发酵来生成二氧化碳和水蒸气以及其它化学物质，这就会使面团变得松软和有弹性，而不会很硬或者变形。

总的来说，放水可以为面团的发酵提供一个适宜的环境，帮助面团变得柔软和有弹性，让烤箱的温度更加稳定。当然，要注意放水的量不能过多，否则可能会使面团变得太湿或者烤箱内的水会滴到面团上，影响面团的质量。