用烤箱做的酥皮怎么做不硬？

要做出酥脆的酥皮，有以下几个关键点需要注意：

1. 选择正确的面粉。使用低筋面粉和中筋面粉比较容易制作柔软的酥皮，而使用高筋面粉则会使酥皮变得比较硬。因此，在制作酥皮时最好选择低筋面粉。

2. 控制温度。在制作酥皮时，需要将室温的酥皮块放入冰箱冷藏30分钟到1小时，让酥皮块变得更加坚硬。这是为了保持酥皮的层次感和脆度。而在烘焙酥皮时，需要将烤箱温度调整至200℃左右，并且在烘焙的过程中不要打开烤箱门，避免将热气散失。

3. 操作技巧。在制作酥皮时，需要注意将黄油和面粉捏至面团，不能揉成比较均匀的面团。在擀面的时候也需要留心，避免使用过多的面粉，导致酥皮过于干硬。在擀面的时候，需要将面团放在两张油纸之间，才能保持酥皮的层次感和脆度。

4. 饼盖的处理。在制作酥皮派、酥皮卷或者饺子等菜肴时，需要注意饼盖的处理。在将饼盖放入烤箱之前，最好在饼盖中间打几个小孔，这样可以让热气散发，避免饼盖出现气泡。此外，在饼盖上涂蛋液时也要均匀，避免表面不均匀，导致局部酥皮硬化。

5. 储存方式。如果酥皮烤好后不能立即消费，可以将其放在密封的容器中，并且在容器中放几片甜橙皮或者枸杞。这样可以保持酥皮的湿度，并且防止味道被其他食物影响，从而保持酥皮的脆度。如果要再加热，建议使用微波炉加热，并将酥皮放在烤盘上。这样可以避免酥皮接触过多的水分，从而保持酥皮的脆度。

总之，制作酥皮需要注意温度、操作技巧、材料搭配，并且需要正确存储。只有这样才能制作出口感和味道都符合要求的酥皮。