凉皮放冰箱冻不裂怎么回事？

凉皮既能当做简单口感清爽、风味独特的小吃来品尝，也能作为宴席美食之一享受美味。如果你买了一大盘凉皮，但是没能一次性吃完，那么你可能会想到，把剩余的凉皮放到冰箱里冰冻。但是，在冷冻后拿出来时，你会发现，冷冻后的凉皮竟然没有裂开，还是一整盘，这是为什么呢？

首先，我们需要知道凉皮的制作原理，凉皮是将面粉制成的面皮水煮后晾凉切成薄片而成。那么面皮水是如何制成的呢？通常，面皮水包括面粉和水，还可以加入不同的淀粉和其他材料以改变凉皮的口感和质地。然后，将配好的面皮水倒入锅中煮沸，煮到成糊状后，常常需要煮上几分钟以确保糊状物充分煮熟。然后，将煮好的糊状物倒入平锅或托盘中晾凉后即可切成大片或薄片，用来作凉皮。

接下来，我们来探讨凉皮为什么放入冰箱冻不裂开。凉皮是由面粉制成的，面粉中含有淀粉，淀粉在面粉中含量相对较高。当我们把凉皮冷冻时，淀粉分子会形成固态结晶体系，这种结晶体系是稳定和坚硬的，可以抵抗外力的影响而不会破裂。因此，凉皮冷冻后并不会裂开，也就是说，凉皮的淀粉含量是导致冻不裂开的关键因素。

另一方面，如果凉皮将淀粉含量减少，以便获得更柔软、更嫩滑的口感，那么冻后的凉皮就容易裂开。这也是一些特别柔软口感的凉皮放入冰箱后很容易裂开的原因。

总结一下，淀粉含量是凉皮冷冻后是否裂开的主要因素之一。因此，如果您想要凉皮冷冻后不裂开，选择含淀粉量较高的凉皮即可。当然，如果你不想让凉皮冻起来后裂开，也可以在冷冻之前先将凉皮包裹在保鲜膜或密封袋中，这样可以减少外界对凉皮的影响，使凉皮在冷冻时不会裂开。

最后，提醒一下，虽然冷冻后的凉皮可能不会破裂，但是凉皮的口感已经发生了变化，不再是新鲜而柔软的口感。因此，我们建议，如果您购买的凉皮超过自己的需求，请尽量在食用前不久制成，以获得最佳口感体验。