烤箱做凉皮不脆怎么回事？

烤箱是烘烤食物的一种方法，但是它不能像传统的锅子和锅炉那样制作凉皮。凉皮是一种汉族传统美食，有很多的食谱，但是普遍的凉皮都是采用面粉、小苏打和水混合成的面糊沾在锅子或锅炉上蒸熟，然后撕成小块加调料。这种做法使得凉皮外脆内软，口感十分鲜美。但是如果用烤箱制作凉皮，它通常不会脆。

原因有很多：首先，烤箱的热量比较均匀，在烘烤食物的时候没有像火炉那样靠近食物的热度。因此，凉皮不能像在火炉上那样使得凉皮在表面更脆，内部更柔软。其次，凉皮的材料不同于烤饼和薯片，无法被制造成类似的烘烤表面用于保持脆度。即使将凉皮在烤箱里烤得很久，它也不可能像薯片那样保持脆。因此，如果直接使用烤箱制作凉皮，它很可能会变得硬，甚至会有焦味。

但是，烤箱可以被用来制作一种较为类似的凉皮——脆皮蒸饺。类似凉皮一样的面团揉成小圆饺子后将其放在油纸的篮子上，然后放在烤箱里面烤一会儿。这种面食可以手工制作，或使用擀面杖或压面机制作饺子皮。它们在烤箱里面烤制时，能够保持脆皮并且内部饱满。

总的来说，烤箱是不建议用来制作凉皮的。当然，凉皮也有其他做法，可以使用烤箱的热灼面持续加热，这样就可以做出一种稍微硬一点的凉皮。但是，如果你想要制作像传统的凉皮那样口感鲜美、外脆内软的凉皮，最好仍然应该使用火纸和锅。