烤箱做烧饼怎么烤不硬？

烧饼是北方传统的面食之一，热乎乎的烧饼配上一碗豆腐脑或者牛奶，成为了许多人早餐或者下午茶的首选，尤其在冬季更是受欢迎。而如今，烧饼不仅限于街头小摊，家庭也可以通过自制烧饼来享用，特别是在烤箱的普及下，变得越来越容易。但是，很多人在烤制烧饼的过程中，经常遇到烤出来的烧饼不够硬的情况，那么要如何避免这些问题呢？

首先，选择好适合自己的面粉，不同的面粉有着不同的蛋白质含量。一般来说，较高蛋白质含量的面粉更容易制作出筋道和硬度较好的烧饼，常见的有宝山挂面、切割面等。而低筋面粉（如蛋糕面粉）就不适合用来制作烧饼了。

其次，揉面时要揉到面团光滑有韧性，并且要多揉几次。如果揉得不够，烤出来的烧饼也会比较软。如果家里有擀面杖的话，可以选择擀薄了烧饼面皮，因为厚度会影响烤出来的烧饼的硬度。

再次，烤盘的预热也是关键。烘焙烧饼的烤盘必须预先加热，让面皮和底部都能够均匀接触到热力，这样才能保证烤出的烧饼底部更加有硬度，不容易变软。

最后，掌握烤箱的温度和时间。不同型号的烤箱温度差异很大，如何把握好烤制时间和温度也是烤出好硬度的烧饼的关键。在烤箱温度不稳定的情况下，可以对烧饼的表面涂上一层薄薄的鸡蛋清，这样可以让烧饼表面更加硬。

总的来说，制作烧饼的成功关键是要控制好揉面、发酵、温度和时间等多个方面，只有将这些环节做好，才能够烤出口感饱满、硬度适宜的烧饼。