烤箱蛋糕如何做不裂皮的？

烤箱蛋糕是一道口感酥脆的甜点，但它常常会出现表皮开裂或者表皮起鼓等问题，从而影响了整个蛋糕的美观度。下面我将分享一些做烤箱蛋糕不裂皮的技巧。

1. 控制面糊的湿度

作为烤箱蛋糕的重要组成部分，面糊的湿度与口感和外观等都有密切的关系。面糊湿度如果过高，蛋糕表皮就容易出现开裂和鼓起的现象。因此，在制作面糊时要注意加入的液体、干料的比例和混合时间等，以控制面糊的湿度。

2. 加入稳定剂

稳定剂如泡打粉、小苏打等能够使蛋糕内部的气泡稳定，避免了蛋糕出锅后表皮开裂。但要注意用量不能过多，否则会影响口感。

3. 选择合适的烤盘

烤盘的选择对于蛋糕表皮的裂开有很大影响，选择加厚不易变形的质地坚实的烤盘，避免烤盘弯曲或则烤盘凉热交替所导致的蛋糕烤裂或则鼓起。

4. 低温烘焙

一般120-150度较低温度烤焙，会缓慢的使蛋糕内部受热。烤箱风扇正转（通常是‘hot air’）这个时间需要略长，通常不要打开烤箱门查看，选中时间30-40分钟。这样可以有效的减少烤焙时的热量差，从而减少蛋糕的开裂和鼓起。

5. 蛋白打发

在做烤箱蛋糕的时候，打蛋白是必不可少的步骤。打发的蛋白可以增加蛋糕口感和高度。适度的打发蛋白可以使蛋糕密度更紧密，没有塑性，容易开裂和鼓起。我们可以适当加入软化的牛油，以增加蛋糕内部的柔软度，避免蛋糕的皮裂。

总而言之，制作烤箱蛋糕是一门技术活，只有在多次的尝试和摸索中，才能获得完美的蛋糕。只有我们不断地探索与尝试，才能制作出更加完美的蛋糕。