烤箱如何烤蛋糕才不塌？

要成功烤出一个不塌的蛋糕，需要注意以下几点：

1. 烤箱预热至适宜温度：每款蛋糕的烘焙温度不同，因此需要认真查看食谱中的温度要求，并将烤箱预热至合适温度。一般情况下，蛋糕烘焙温度在摄氏180度左右。

2. 准备合适的烤盘：选择一款饱满厚实的蛋糕烤盘，类似于铝合金的烤盘。使用过小的烤盘，蛋糕会在烘烤过程中涨起来，然后塌下来。

3. 混合面糊：面糊需要完全混合均匀，而不会出现任何干面糊的痕迹。仔细搅拌使面糊变得光滑和均匀很关键。

4. 注意蛋白和糖的比例：把蛋白糖混合物饱和起泡，是制作蛋糕的重要步骤。蛋白和糖各自具有不同的作用。蛋白质会为蛋糕提供弹性（因此不要加入过多的蛋白），而糖则可以使面糊更细腻。当你把蛋白和糖混合时，一定不要过度混合，否则蛋白奶油会变得轻飘飘的，无法给蛋糕提供必要的支撑力。

5. 烤制时间不宜过长：为了不让蛋糕过度干燥，烤制时间不宜过长，一般情况下在30-40分钟之间。烘烤过程中需要注意温度是否均匀，建议烘烤时间过了一半后转动烤盘。

6. 维持温度稳定：如果在烹饪过程中开关烤箱门会让温度波动，并可能会导致蛋糕塌陷。因此，在烤制时间内尽量不要开关烤箱门。如果必须开关门，则需要倍加小心。

最后，当你已经烤完蛋糕后，可以用一个小刀在蛋糕边框和烤盘中间轻轻切一下，以确保蛋糕与烤盘分离。然后可以将蛋糕放在烤架上冷却，让它在室温下自然结构成形。

跟随上述步骤，您应该可以烤出一个美观、美味和健康的不塌蛋糕。