为什么蛋挞不鼓起烤箱？

蛋挞是一种古老的甜点，起源于葡萄牙，在中国广泛受欢迎。它的外层是酥皮，内部是奶油馅，口感酥脆、有层次感。蛋挞既可冷食，也可热食，热食时需将挞皮和馅料共同加热，让馅料煮沸，这样吃起来更好吃。那么为什么蛋挞不会鼓起烤箱呢？我们来详细分析。

首先，蛋挞的酥皮是由低筋面粉、黄油和水等食材制成的。这些食材都是没有发酵剂和酵母的，因此在烤制过程中不会发酵膨胀。这就是蛋挞没有鼓起的主要原因。不过，葡式蛋挞的馅料配方中加了汤粉，这种粉质细腻，具有胶性，可以让蛋挞的馅料在烘焙过程中略微膨胀。

其次，蛋挞在烤制时需要先做好酥皮，再进行加馅、蛋液等步骤。在这个过程中，蛋挞的酥皮需要预先在冰箱中冷藏，然后进行短暂的烤制。在这个过程中，酥皮的水份将被蒸发，从而使得酥皮更加酥脆，但是不会产生膨胀的效果。

最后，蛋挞的烤制温度和时间也是非常重要的因素。如果烤箱的温度过高或者烤的时间过长，蛋挞的酥皮容易烤焦或者破裂，这会影响蛋挞的外观和口感。因此，在烤制蛋挞时需要注意温度和时间的控制，以保证蛋挞既美味又健康。

总之，蛋挞不会鼓起烤箱的主要原因是它的酥皮中不含发酵剂和酵母，而且在烤制的过程中需要控制好温度和时间，以保证蛋挞的口感和外观。虽然蛋挞无法鼓起，但是它的味道和口感都非常棒，是一款值得一试的甜点。