烤箱烤馅饼怎么才不硬？

烤箱烤馅饼是一项技巧活，为了使馅饼酥脆、香甜，并保持其韧度，需要从制作面团、装馅、回油及烤制等各个方面进行精心掌控。

首先，制作面团时要均匀搅拌、揉捏，将其发酵至两倍大，达到蓬松、轻盈之效果。揉面时可以适量添加油和糖，增加面团的柔软度和香甜味，同时增强回油的效果。

其次是装馅，要尽量缩小馅料与面皮之间的空隙，使其紧密结合。在馅饼顶部切出小口，塞入馅料，并轻轻压实。为了防止封口处破裂，在口边轻轻搓揉，使其形成形态美观的馅饼。

接下来是回油，这是保证馅饼表面酥脆的重要环节。将装好的馅饼放入锅中，倒入少量的油，中低温火焯炸1-2分钟，翻转另一面再焯炸至两面呈金黄色即可。

最后是烤制环节，烤箱的温度和时间要掌握得当。一般来说，180°C的温度和20-25分钟左右的烤制时间是较为理想的。此时，应注意观察馅饼的颜色，当其呈金黄色时就可以取出待用了。

除此之外，烤箱烤馅饼时还有一些小技巧可以注意。例如在烤盘上铺一层锡纸，避免馅饼底部变硬；每个馅饼之间要留有一定的距离，避免过于密集造成气流不畅通，烤制不均；烤制时间不宜过长，避免馅饼表面变得过于干燥、口感粗糙等。

总之，烤箱烤馅饼的关键在于慢工细活，掌握好每一个细节，才能烤出美味酥脆、口感独特的馅饼。