烤箱做蛋糕卷怎么不破皮不开裂？

烤箱做蛋糕卷是许多人烘焙的必修技能，但是为了做出完美的蛋糕卷，防止破皮和开裂是必要的。下面是几个技巧，可以帮助你成功制作完美的蛋糕卷。

1. 选择正确的烤盘：选择一个被称为“瑞士卷蛋糕盘”的烤盘有助于制作蛋糕卷。瑞士卷蛋糕盘的特点是周围有铝片可以防止烤糊，平底可以平衡蛋糕的重量，侧壁比较矮能帮助蛋糕更好地卷起来。

2. 鸡蛋是成功的关键：蛋糕卷的面团是利用鸡蛋打发的，选择新鲜的蛋类将会对你的蛋糕卷有很大影响。打发鸡蛋的时候，最好使用搅拌器帮助打发鸡蛋，直到形成浓密的蛋白霜，颜色变得白色发亮即可。

3. 烤盘必须要预热：在制作蛋糕卷之前需要预热烤箱以达到理想的烤箱温度。预热时制定烤箱温度、预热时间十分重要。预热后，将蛋糕糊倒入烤盘里，尽量让表面平整。

4. 烘焙时间的掌握：一般来说蛋糕卷的烘焙时间不会太久，平均烤制时间约为10-12 分钟。但要留意以下两点。首先不同型号的烤箱烤出来的蛋糕卷时间不同，需要根据自己的烤箱操作性测试，与实际温度相比较。其次在烤制过程中，可以用牙签尝试测出糕面是否熟了。牙签插入后，如果没有痕迹则是成熟的可以取出来，否则要再烤些时间。

5. 倒扣保湿处理：蛋糕烤制完后，不应立即脱模，应倒扣在烤盘上10分钟，让蛋糕充分散热，保持柔软。在倒扣的过程中不应使力震动烤盘和蛋糕，蛋卷就不会破。

总的来说，虽然烤制蛋糕卷的过程可能会有一定难度，但是只需要掌握正确的技巧和方法，就能出色制作出完美的蛋糕卷，让自己和朋友们赞不绝口。