烤箱蛋糕怎么做不破？

烤箱蛋糕是许多人喜欢的甜品之一，但很多人在制作时会出现糕点破裂的情况。这是因为烤箱蛋糕在制作过程中需要注意很多细节，以下是一些制作烤箱蛋糕不破裂的技巧：

1. 不要过度搅拌蛋糊

搅拌蛋糊时，不要用电动打蛋器或搅拌器过度搅拌。过度搅拌会使蛋糊中的面筋形成过多的气泡，导致蛋糕破裂。正确的方法是用刮刀反复搅拌，直到蛋黄和蛋白混合均匀即可。

2. 控制好烤箱温度和时间

烤箱温度要根据不同的蛋糕食谱进行调整，一般控制在180℃-200℃之间。烤箱时间也要根据蛋糕大小和厚度进行调整。蛋糕烤好后，要立即关掉烤箱，开启烤箱门，将烤箱内的蛋糕拿出来，放置在网架上冷却。

3. 不要打开烤箱门

在烤箱内烘烤时，尽量不要打开烤箱门。因为烤箱门的开启会造成热量流失，蛋糕表面的温度会变得不均匀，从而导致糕点破裂。

4. 烤箱蛋糕表面刷上薄薄的蛋清

在烤箱蛋糕入炉之前，将蛋清抹在蛋糕表面。这样可以帮助烤箱蛋糕表面形成一层坚硬的壳，防止烤制过程中蛋糕破裂。

5. 蛋糕撤出烤箱时戳一顿

当你从烤箱获得烤箱蛋糕时，请将其慢慢归位，并在烤箱蛋糕上刺几个孔。这样还能使蛋糕从内部散发出的热量迅速释放，并防止蛋糕在冷却时塌陷。

总之，制作烤箱蛋糕需要细心和耐心。只有注意细节，掌握好技巧，才能做出完美的烤箱蛋糕，并且不破裂。