烤箱怎么做饼凉了不硬？

要想烤出又脆又硬的饼干，需要注意以下几个方面的细节：

1. 温度调节：烤箱温度过低，饼干烤出来的就会比较软，建议将烤箱温度调高，尽可能接近配方要求的温度。一般情况下，饼干需要烤制10-15分钟，烤箱温度建议在160-180℃之间。

2. 时间掌握：饼干烤制时间过短，它们就不够干燥，此时强制冷却就会导致饼干柔软。在烘烤时，可以先烤一批饼干，根据外观和味道来判断烤的时间是否足够，熟练之后就能把握好烤制时间。

3. 烤盘的选择：如果烤盘太薄或者容易导热，饼干很可能在第一次烤制后表层已经烤焦了，而里面还是软的。选用较厚的烤盘，避免初始的烤制就出现不均匀的烤焦现象。

4. 烤制过程中的观察：饼干烤制前三分钟呈白色和无生气，接下来的两分钟变成了金黄且有气的状态，再接下来的两分钟，颜色就会更加深，制作成功的饼干呈现的颜色非常漂亮，颜色饱满，要看准这个点，适时将烤盘从烤箱中取出。

5. 翻转烤制：如果饼干烤制出来的颜色跟自己希望的不一样，可以考虑在一定时间内翻转烤制，这样就能保证饼干四面都被烤制。

总之，制作饼干需要注意各方面的细节，认真把握每个步骤，才能烤出美味酥脆的饼干。