冰箱里的年糕怎么炒不烂？

年糕是一种非常常见的中国传统美食，特别是在冬天。它不仅好吃，而且易于烹调和食用。一种常见的烹调方法就是炒年糕，在照应饭、西红柿炒年糕和炸年糕等传统菜品中就有使用。虽然年糕是一种非常美味的食物，但很多人在烹调的过程中却发现年糕很难烤熟炒烂，导致表面焦黑，而内部仍未熟，需要在不断加热过程中再次煮开。为了避免这个问题，下面就介绍年糕炒制五个技巧。

1、年糕的选购问题

首先，要想做出好吃的年糕炒菜，我们先要挑选好的年糕。市面上的年糕质量良莠不齐，有些制品口感不佳，外层松硬无韧，而且脆性高，烤制时容易断裂。因此选购年糕时，首先要选择有一定的韧性、弹性和粘性的年糕制品，并且应该光滑疏松，没有坑洞和空气泡，触感柔软且有弹性，外层光滑无粘附物（油脂、水），略微有一点湿润感。

2、提前泡发

年糕中含有大量的淀粉质，需要在水中泡发3-4小时，以便加快软化，也可使糖和淀粉质更加膨胀和充实。这个步骤非常重要，因为它能使年糕更加柔软，更容易烤熟，也会更容易被烤，快速增加温度，等它被加热时，会比整块烤制更容易熟透。

3、笼屉烤制

烤年糕最好的方法是使用蒸笼，将年糕放入笼屉中，加入适量的清水，然后用中小火煮熟，直到年糕中间变软，糯米粉充分透明，取出后切成块状或条状备用，这样可以加快年糕的烤熟速度，从而使年糕更容易被炒熟，同时防止糖和淀粉分离。

4、烤年糕前最好先浸泡

将切好的年糕块放入盐水中浸泡一段时间（一般为5-10分钟），可使其更加松软、嫩滑，并且切糕的时候更加容易。这样处理之后，烤年糕时，不需要长时间等待年糕烤熟，可大大加快整个烤制流程的时间。

5、加入适量的低热量油

为了让烤熟的年糕更加好吃，我们还可以在烤制时加入适量的低热量油，比如橄榄油等。油可以在一定程度上使年糕更加有韧性，同时防止年糕在烤制过程中过于干燥，限制糯米粉和肉类分离。烤年糕时，最好使用中小火，让年糕逐渐烤熟，因为过快的烤制会烤焦表面，但内部仍然没有熟透的可能性。

总结

以上所提到的年糕炒制的一些技巧可以帮助大家做出美味可口的年糕炒菜。年糕的选购、泡发、烤制、浸泡和加入适量的低热量油这些细节可能在操作时很容易忽略，但对年糕的成功烤制至关重要。了解了这些细节之后，我们就可以轻松地制作出好吃的年糕炒菜，让人感到舌尖上的快乐。