饼怎么能放烤箱里烤熟不硬？

烤饼是一道美味且受欢迎的食品，但即使是有经验的烘焙师，有时也很难做出完美的饼干。很多人在烤饼时，往往会遇到饼干和过于硬的问题，这不仅影响了口感和质量，而且伤害了美食家对于完美美食的追求。那么，在烘焙饼干时，如何让饼干又酥又软，不过于硬呢？

首先，要考虑食材的选择。使用低蛋白质的面粉（如低筋面粉）、细砂糖和嫩肉奶油等食材，可以让饼干更加细腻、柔软，而不会太硬。此外，添加适量的淀粉粉，可增加饼干的防水性和减弱硬度。

其次，烤饼的时间和温度也很关键。饼干烤得太短，会过于松软，过早的烤出去的水分没有完全挥发，饼干便会容易湿吸水分而变软，而烤的时间长了会使饼干硬化，口感变得更加脆，但使得食品干燥、简单，整体质量下降。因此，选用适当的时间和温度来烘烤是必要的。食材中添加苹果泥、蘑菇汁等水分较多的食材，可以使饼干烤制后口感更加鲜美，更加柔软。

此外，使用烤盘时，要注意烤盘的材质和大小，以及放置饼干的摆放位置。不同材质的烤盘散热性也不同，所以不同的烘焙程序需要适合的烤盘，建议使用铝质烤盘，烤盘适当大一些，摆放饼干的间隔也应该保持适度，这样会促使饼干从各个方向受热的均匀性，从而避免饼干表面焦黑而内部、底部未熟的现象，也能使烤出来的饼干更加均匀、美味。

综上所述，要让饼干又酥又软，不过于硬，需要在食材选择、时间和温度的掌控、烤盘的选择等方面多多注意，这样才能烤出完美的饼干。当然，烤饼干是一项技术含量很高的活，只有经常练习，多尝试和探索才能做好。