为什么电饭煲煲红豆煲不烂？

电饭煲煲红豆不烂的原因主要有两个：豆子自身特性和电饭煲加热方式。

首先来说豆子自身特性。红豆为坚果类作物，其外部有一层较硬的皮，内部含有较多的脂肪，因此其特性是比较耐煮的。红豆中还含有植物凝胶，它们能够与水分子结合成一种胶体，增加了豆子的粘度和韧性，不容易煮烂。同时，红豆的蛋白质也能形成一层膜，保护豆粒内部的营养物质和形态结构，不易破坏。

其次是电饭煲的加热方式。电饭煲的原理是将锅体上部的水通过发热元件加热转化成蒸气，进而使底部的锅饭受热，煮熟。这种加热方式比较温和，温度较低、均匀，以免烧焦。但由于电饭煲是封闭式的，所以煲红豆时不要添加太多水，不要盖紧盖子，以免水汽失掉过快，导致红豆外烂内生。

因此，煲红豆时，应注意煲的时间和水量。一般的建议是，先将红豆泡好后，用大火煮开，转小火慢慢煲煮，最好不要加糖。此外，可以加一些植物油或奶油，能够增加豆子的油脂含量，使其更加滑嫩。