芝士放烤箱里面怎么不融化？

在烤箱中，芝士通常保持其形状，而不是完全融化，这是因为芝士的化学结构和物理特性会影响其在高温下的表现。以下是一些可能解释为什么芝士不完全融化的原因。

1. 芝士的融点较高

芝士通常由蛋白质和脂肪组成，这些成分的熔点比普通的食品要高，因此，在高温下，芝士不容易完全融化。此外，不同种类的芝士对热的反应不同，有些芝士可能会在温度升高时变得更加黏稠，而不是完全融化。

2. 芝士的热传递率较低

另一个原因是，芝士的热传递率相对较低，因此需要更长的时间才能达到熔化点。通常，在烤箱中烤芝士需要相对较长的时间，以便每一层都能得到充分的加热。这使得芝士可以达到一种叫做“热软化”的状态，其中芝士变得更柔软，但不完全流动。

3. 限制空间的作用

当芝士被放在限制空间中，如披萨或三明治中时，芝士不会完全融化。这是因为芝士周围的面团或面包碳水化合物阻碍了芝士的热传递，因此芝士不会完全熔化。在这种情况下，芝士可能仍然保持其形状，但呈现出更柔软的质地。

4. 芝士中的乳白色蛋白质

芝士中的一种叫做酪蛋白的蛋白质会在高温下开始变性，但这一变化并不意味着芝士会融化。实际上，当这些蛋白质受热时，它们会凝固并分离出水分。这使得芝士变得更加干燥，但仍然保持其形状。

综上所述，芝士在烤箱中不完全融化的原因可能是芝士熔点较高，热传递率较低，受限制空间的影响或芝士内部的蛋白质开始变性时，干燥并保持形状。