电压力锅为什么压不烂肉？

电压力锅的原理是在密闭状态下利用高压和高温将食物加热，快速煮熟。相较于传统的炖肉方式，电压力锅可以大大缩短烹饪时间，煮出的食物口感更加鲜美。

但是，为什么电压力锅可以在这么短的时间内煮熟肉类等硬质食物，却不会压烂呢？

首先，电压力锅的高压环境能够加快食物的热传导，从而缩短烹饪时间。但同时，高压下也使得水的沸点随之升高，加热食物的温度也随之升高。这导致肉类等硬质食物的纤维变得更加坚硬，不容易被煮烂。

其次，电压力锅的烹饪温度虽然高，但其加热方式比传统炖肉的温度更为均匀，食物内部和外部受热均匀。这使得肉类等硬质食物不容易分崩离析，而是保持整体。

此外，电压力锅的密封性也是不可忽视的因素。在烹饪过程中，食物和水分子被密封在锅内，无法与外界的空气接触，从而也减少了被氧化或分解的可能性，保持食物的完整性。

综上所述，电压力锅之所以不容易压烂肉类等硬质食物，是由于高压高温环境下食物纤维变得更加坚硬， 高温加热方式均匀导致整体保持完整， 以及密封环境下减少了分解的可能性。