卤菜抽了真空还要冰箱不？

卤菜是很多人喜爱的一种美食，不仅因为它味道独特，营养丰富，而且还有很长的保质期。为了让卤菜更加美味，保存时间更长，许多人会考虑将卤菜真空包装。但是，对于真空包装的卤菜，是否还需要放在冰箱中呢？下面我们来分析一下。

首先，我们需要了解一下真空包装的原理。真空包装利用封口机的聚合物袋对食品进行包装，将袋子内的空气抽尽，这样可以防止食品与空气接触，延长其保质期。由于真空包装的食品被封闭在袋子内，因此它们可以在温度适宜的环境下，长时间保存。

然而，尽管真空包装可以延长食品的保质期，但是它并不能取代冷藏或冷冻。因为真空包装的目的是减少空气接触，而并不是降温。如果将真空包装的食品放在室温下，那么氧气仍然可以进入袋子，导致食品腐烂。

因此，对于真空包装的卤菜，为了确保其质量和安全性，最好还是将其放在冰箱中。冰箱可以使食品保持在低温状态，降低微生物和细菌的生长速度，同时保持食品的营养和味道。如果你想要保存时间更长，可以将卤菜放在冷冻室中。

除了放在冰箱中，还有一些需要注意的点：

1. 真空包装的卤菜必须完全冷却后再封装。否则，热气会影响真空效果，并可能导致袋子破裂。

2. 真空包装的卤菜需要清洗干净并保持干燥。这可以防止袋子内的水分导致食品腐烂。

3. 卤菜的保存时间会受到调味品和存储条件的影响。如果你使用了大量的盐和味精，那么食品的保质期会更长。

4. 无论是真空包装还是冷藏，所有需要冷藏的食品不要放超过一周的时间。

综上所述，虽然真空包装可以延长食品的保质期，但它并不完全取代冷藏或冷冻。对于真空包装的卤菜，我们建议将其放在冰箱中，以确保食品的质量和安全性，并延长其保质期。在保存过程中注意卫生，调味品的控制也是很重要的。