卤菜如何进冰箱不黑？

卤菜是我们日常生活中经常消费的食品之一，不仅美味可口，风味独特，而且富含营养，深受大众喜爱。卤菜通常是由多种香料和调料制成的，这使得其具备了很好的口感与营养价值。但是卤菜容易变黑，如何进冰箱不变黑一直是困扰着很多人的一个问题。下面，我们就来一起探讨卤菜如何进冰箱不变黑的问题。

1.清洗干净、煮透熟

卤菜在存放的时候，要先处理好食材的清洗，以及煮熟的过程。清洗时，首先需要用清水将卤菜表面的土壤和杂质冲洗干净，放入清水中泡约10分钟，再用清水冲洗，直到清水不再有颜色为止。煮透熟也是非常重要的一步，这样可以有效杀死细菌，避免细菌滋生。

2.浸泡冷却

将卤菜煮熟后，应立即将它放入冰水中浸泡冷却，让卤菜彻底降温，使其表面散发出的热量完全散去。如果卤菜没有放入冰水中冷却，且未晾干或抖干多余水份，进入冰箱则会向外释放水分，进而使卤菜变黑。

3.抖干多余水分

将卤菜从水中浸泡冷却后，应先晾干水份，尽量去掉表面上多余的水分。挂在风口处，用手轻轻拍打卤菜，抖掉表身上余下的水分，让卤菜表面保持干燥。

4.密封储存

进入冰箱存储卤菜时，应将其密封保存，避免卤汁外泄，从而保持卤菜的美观和口感。卤菜在进行密封储存之前建议贴上标签，标明卤汁类型及加工日期，以便于日后的查找。

5.别排挤

卤菜在冰箱中的存放位置也是一个非常重要的问题，为了避免卤菜发霉变黑，在存放时应尽量避开其他食品，让卤菜有足够的空间散热，同时也避免其他食品的异味对卤菜的影响。

卤菜的味道可能会因为保存不当而变质。因此，我们要注意卤菜的基本存储要求，做好清洗、煮熟、浸泡等基本步骤，抖干表面多余的水分，将卤菜进行密封存储，并避免其与其他食品重叠或挤压。这样，我们就可以保证卤菜不变黑，一直舌尖上的美味。