放在冰箱里的卤菜要洗不？

对于放在冰箱里的卤菜是否需要洗的问题，答案其实并不是很简单。因为人们对于卤菜的理解不尽相同，卤菜的种类也非常多，所以是否应该洗卤菜应该根据具体情况分析。

一般来说，卤菜可以分为两大类：一类是靠卤汁腌制的，例如卤豆腐、卤鸡爪等，这类卤菜本身很咸，也含有大量的腌制调料，因此在冷藏保鲜之前并不需要再次洗涤。因为如果洗掉表面的卤汁，会导致卤菜的口感变差，口味会变得相对较淡。

另一类是靠水分去腌制的，例如卤肉、卤茶蛋等，这类卤菜腌制的调料相对简单，而且味道不是很咸。如果这类卤菜在冷藏之前没有清洗过，表面会有微生物滋生并且会产生肉腥味，那么就需要清洗过后再冷藏，以免对卤菜的口感和卫生造成影响。

除了以上两种情况之外，还有一些卤菜的腌制调料可能会含有较多的污垢和脏物，例如海带丝、卤牛肉等，这类卤菜在腌制的过程中可能会残留细菌和沙子等物质，在冷藏之前需要清洗干净，以确保卤菜的质量和卫生。

总之，在冷藏之前是否需要清洗卤菜，需要根据卤菜的种类和自己的实际情况来判断。如果卤菜本身已经很咸，而且腌制调料比较齐全，就不需要再次清洗。但是如果卤菜腌制较为简单，或者在卤制过程中残留了较多的污垢和脏物时，就需要清洗过后再冷藏，以保证卤菜的质量和口感。同时，在冷藏卤菜时应注意，不要在卤菜表面刮擦，以免影响口感。