发面饼用烤箱咋烤好了不硬？

发面饼作为中式早餐中的常见食品，常常被大家视为儿时的美味回忆。然而，随着家庭烘焙的兴起，越来越多的人希望自己DIY出一份久违的美味。然而，许多烘焙初学者总是抱怨发面饼的硬度问题。今天，我们就来解决这个难题。

首先，做好发面很重要。发面时需要注意以下几点：

1. 烤箱预热：将烤箱温度调至低于60度，放入发酵盘中的发面。这将使面粉中的酵母菌快速进行发酵，提高发面的酵母活力，从而达到更好的发面效果。

2. 加糖：在发面时添加适量的糖，可以促进酵母活跃度，加速面团的发酵。但是糖的添加量不宜过多，否则会导致发面饼表面过度焦糖化，影响口感。

3. 温度控制：发面的环境温度及湿度也是很关键的。面团需要在温暖潮湿的环境中发酵。通常选择在房间温度较高且光线充足的地方进行发酵。

其次，烤制时也有很多需要注意的地方：

1. 烤箱温度：需要将烤箱温度从最低升高到180℃。烤箱升温幅度不能太快，以免膨胀过大，影响口感。

2. 烤盘处理：在烤盘上刷上适量的油，并在上面刷上一层蛋液，可以增加饼面的润滑度，使烤好的饼皮更加酥脆。

3. 烤制时间：发面饼烤制时间不宜过长，可以根据自己的烤箱来调整时长。在烤制前可以在烤盘上放一份湿毛巾，盘底能稍稍挂湿就好，这样在烤煮时候起到了提高湿度的作用，让饼皮更加酥脆。另外，烤制好后，在烤箱里静置一会再取出，这样有助于锁住饼皮的湿润度，使发面饼更加柔软。

除此之外，还可以在面粉中加入一些红曲粉、草莓粉等天然色素，可以增添不少色彩，让日常的早餐不再单调。

发面饼作为一道简单营养、口感绝佳的家常小吃，其制作虽有许多小窍门，但却很容易掌握。只要把握好需要注意的事项，无论是自制还是购买现成的发面饼，都能做出营养美味的发面饼。