烤箱烤蛋挞为什么不脆了？

烤蛋挞是一款非常受欢迎的甜点，其外层应该是金黄酥脆的，内里是柔软浓郁的卡仕达酱。然而，有时候我们烤蛋挞时，外层却没有达到我们想要的脆度，甚至还会出现硬脆、发黑等不好的情况。这可能是因为以下几个原因：

1. 温度不够高：烤箱温度太低，蛋挞外层烤不脆。解决方法是在烤箱开始烤之前先将烤箱预热到180℃-200℃左右，然后再将蛋挞放入烤箱中。

2. 烤箱不均匀：烤箱内部温度不均匀，导致烘烤不均匀。可以在蛋挞下面铺一层锡纸，避免烤箱底部受热过强造成底部过熟甚至烧焦。

3. 时间过长：蛋挞烤的时间太长，导致外层变硬。应该根据自己的烤箱和蛋挞的大小调整烤的时间，一般来说20-25分钟左右即可，烤到表面呈金黄色即可。

4. 配料比例不对：配料的比例不对，导致卡仕达酱过于稠密，烘烤后表面不好开裂，导致呈硬脆的状态。需要控制好卡仕达酱中蛋黄、淡奶油、砂糖、香草精等原材料的比例，使酱体呈现柔嫩的状态。

总之，要想烤出一款完美的蛋挞，我们需要掌握好烤箱温度、时间、烤箱内部温度均衡、配料比例等关键要素，才能保证蛋挞外层酥脆、内里浓郁的口感。