芝士烤箱为什么不融化？

芝士是人们在烹饪中经常使用的一种食材，有时候我们会在烤箱中使用芝士制作各种美食。然而，很多人都会发现，在烤箱中烤制芝士时，芝士并不会融化，这是为什么呢？

首先，需要了解芝士的成分和特性。芝士由蛋白质和脂肪组成，具有一定的弹性和黏性，而且在加热过程中很难分解。在烤箱中烤制芝士时，由于烤箱的高温作用，芝士表面会迅速变干，形成一个外壳，这个外壳会阻止里面的芝士继续融化。同时，由于芝士中含有的脂肪和水分都具有很高的热容量，需要消耗很多热量才能升温，因此，芝士的温度上升较慢，不容易完全融化。

另外，芝士在烤制过程中会发生一系列化学变化。当芝士加热时，蛋白质会发生变性和凝固作用，形成一种新的物质，这个物质就是“熟芝士”或者“凝固芝士”。凝固的芝士可以保持其形状，不容易融化或变形，因此即使在高温下，芝士也不会完全融化。

最后，烤制芝士的时间也会影响芝士是否融化。一般情况下，烤制时间越长，芝士内部的温度就会升高，芝士也会越来越软化，直到融化为止。所以，如果你想要芝士融化，可以在烤制的末尾再多烤一会儿。

总之，虽然芝士不太容易在烤箱中完全融化，但是它仍然可以在高温下变得更加美味和酥脆，这就需要我们选择合适的烤箱温度和时间，同时，可以通过加入一些其他食材，如奶酪、蛋液等，让芝士与其他食材融合在一起，味道更加浓郁。