为什么芝士在烤箱不融化？

芝士是一种高脂肪、高蛋白的食品，在烤箱中加热后我们通常会发现它不容易完全融化，这是为什么呢？导致芝士不易融化的原因主要有以下几点：

1.水含量低。芝士的水含量很低，因此加热后不会像面包或蔬菜一样产生大量水分而变软。

2.结构稳定。芝士的结构稳定，通常是通过将牛奶中的蛋白质酪蛋白和乳酸酸菌进行发酵、凝固、压榨等制作而成，因此不会像其他食材一样熔化变软。

3.熔点高。芝士熔点较高，通常在摄氏150-200度之间，因此需要高温（通常超过200度）才能让芝士融化。

4.配料不同。不同种类的芝士其配料成分也是不同的，有些芝士中可能添加了淀粉、乳化剂等物质，这些有时会影响芝士的融化效果。

总的来说，芝士不易融化是由于它的结构和成分特性所决定的。如果需要使芝士融化，需要提高烤箱的温度和加热时间，但过度加热可能会使芝士呈现焦黑色和变质的现象，影响食用口感和营养价值。