蒸烤箱如何手抓饼饼皮不硬？

手抓饼是一种传统的北方小吃，口感酥脆，奶香四溢，深受民众的喜爱。但是在蒸烤箱中制作手抓饼时，有时会遇到饼皮过于硬的问题。如何解决这一问题呢？

1.掌握好面粉的比例。手抓饼的饼皮主要是用面粉做成的，因此面粉的比例很关键。如果面粉含量过高，饼皮容易变硬；如果面粉含量过低，饼皮不易上色，口感也不佳。一般来说，手抓饼面粉的配比为高筋面粉和低筋面粉1：1，如果想让饼皮更软糯，可以适量添加淀粉。

2.注意揉面的时间。揉面的时间会影响到饼皮的质地，揉面时间太长饼皮容易变硬。一般揉面的时间不宜超过10分钟，揉好后要将面团静置片刻。

3.掌握好发面的时间。手抓饼需要进行二次发酵，这一过程中面团会变得松软有弹性，饼皮也会更加酥脆。但是如果发面时间过长，面团会变得发酸，饼皮也会变得过于硬。一般来说，发面时间不宜超过2个小时。

4.注意烤制时间和温度。手抓饼需要在烤箱中进行烘烤，这一过程中烤制时间和温度都会对饼皮的质地产生影响。一般来说，手抓饼的烤制温度不宜过高，防止饼皮烤焦过硬，烤制时间也不能过长，否则饼皮也会变得硬。

综上所述，制作手抓饼的过程中，需要掌握好面粉配比、揉面时间、发面时间、烤制时间和温度等关键要素，才能制作出色香味俱佳的手抓饼。如果饼皮过于硬，可以从这些方面找到原因，进行适当的调整，让手抓饼更加美味可口。