做蛋挞皮时,硬皮是非常令人头疼的问题。原因一般有两个,一是烤箱老化,发热不均匀,二是蛋挞皮材料没有选好。旧烤箱发热不均匀,这时最好是将烤箱温度调低,时间延长,可以适当加盖锡纸,以免表面过早烤焦,而里面还没熟透。
其次,做蛋挞皮材料上,它是由面粉、黄油、糖、鸡蛋制作而成的。面粉要选用高筋面粉,这样的面粉韧性更好,不易烤干。而黄油也很重要,黄油的质量直接决定蛋挞皮的口感,建议大众选用无盐奶油,这样可以避免过咸。另外,在制作时改良工艺,可以再加入一些柔软剂,这样就可以让蛋挞皮更柔软,不会过于硬化。
最后,如果您的核心目标是制作出软皮蛋挞,建议您可以试试温水法,即是将温水加入到面团中搅拌均匀后制作。这样的面团具有较强的韧性和柔软度,不会过早的硬化,因此口感会非常好。当然,还有一些小技巧,比如慢慢加糖,少用油,其实都是不错的选择。
总之,在制作蛋挞皮时,我们需要综合考虑多方面的因素。如果您想做出口感好、不硬的蛋挞,就要合理选择材料、掌握好工艺,多多尝试,相信您一定能做出美味的蛋挞。
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