要让烤箱炸猪肉皮不硬,需要以下步骤:
步骤一:选择好猪皮
选择新鲜的猪皮,保证没有过多的脂肪和毛发。可以在当地的超市或者肉店购买。
步骤二:清洗和烫皮
将猪皮清洗干净并切成一块较大的矩形。在锅里煮沸一锅水,加入少量的醋和盐烫猪皮。这一步可以帮助剔除毛发和污垢,减少烤箱食物的残留。
步骤三:晾干
用纸巾或毛巾将猪皮擦干,再用刀将猪皮的背面的结缝处小心地切开,使得它不会在烤的过程中卷曲。
步骤四:撒盐和调味
在猪皮的正面撒一层盐,上面再均匀撒上少许五香粉、辣椒粉和其他自己喜欢的调味品。这样可以让猪皮烤出来的味道更加地鲜美。
步骤五:预热
将烤箱预热至200度,烤盘放入烤箱中,等待几分钟,烤盘升温。
步骤六:烤制
将用纸巾擦干后的猪皮放入预热好的烤盘中,让烤盘尽可能地放低,并使猪皮卷曲的一边朝上。
烤制期间需要注意以下几点:一、过程中不要有水滴和油滴落入烤盘内,否则会引起物品熄火和易导致爆炸;二、万不可盯着烤箱看,因为过程中会产生紫外线,眼睛需要保护;三、与烤箱的密封性能强弱直接相关,若烤盘底部有洞,蒸汽则会从烤盘中逸出,猪皮便难以烤脆。
步骤七:切开食用
等到烤至外皮酥脆,金黄色,最后将其取出后即可享用。将猪皮炸得不硬的关键在于,烤的温度、时间的平衡性的得当运用。
总之,若希望将猪皮炸后保留其口感,任何加热都要坚守不易硬和脆嫩好口感这两条原则。近似的烤制工艺会不断升级,在加热的过程中,对烤盘、火候、烤箱门等方面,烤制条件的择优组合,这样就能烤出口感好、外脆里嫩、容易入口的猪皮。
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