烤箱制作面包怎么不硬？

制作面包的过程中，面团的醒发、揉面、发酵、成形、烘烤这几个步骤非常关键。其中，烤箱的温度和时间掌握也非常重要，直接决定着面包的口感和质量。

以下是烤箱制作面包不硬的一些技巧：

1. 温度和时间合理掌握

首先，在烘烤面包之前，需要预热烤箱，以达到设定温度。温度过高或时间过长，会使面包硬化甚至烤焦；温度过低或时间不足，则会导致面包不熟或口感不好。

推荐温度和时间如下：

- 意大利面包：预热烤箱至220℃，烘烤时间20-25分钟；

- 法式面包：预热烤箱至230℃，烘烤时间20-25分钟；

- 多谷面包：预热烤箱至200℃，烘烤时间25-30分钟；

- 白面包：预热烤箱至220℃，烘烤时间25-30分钟。

2. 烘烤面包时增加蒸汽

将面团放入烤箱前，可以在烤盘里面铺上一层湿布，或者在烤箱底部放一个烤盘并加水，以增加蒸汽。这样做的好处是可以保持面包的湿润度，防止表面过快干燥，从而避免面包表面出现裂纹和硬化。

3. 手工揉面时不能添加过多面粉

在揉面的过程中不能添加过多的面粉，否则面团会过于紧实，烤出来的面包就会比较硬。应该根据需要适时添加面粉，揉到面团有弹性，不会粘手就可以了。

4. 发酵时注意环境和时间

发酵时要选择温度适宜、通风良好的环境，让面团得到充分的发酵。一般来说，发酵时间应该根据面团的情况和温度来决定，大约需要1-2小时。

5. 成型后进行二次发酵

将面团成型后，再进行二次发酵。一般来说，二次发酵时间应该短于一次发酵，但温度宜高于一次发酵。

总的来说，掌握好温度和时间，增加蒸汽，揉面时不添加过多面粉，发酵和成型后进行二次发酵，都是制作面包不硬的重要技巧。希望对大家有所帮助。