烤箱烤面筋年糕怎么烤不硬？

要想烤出口感硬的面筋年糕，需要注意以下几点：

1. 选用高筋面粉制作面筋年糕

面筋年糕是由面筋制成，所以选用高筋面粉制作面筋年糕，可以让年糕口感更硬。

2. 面团揉至光滑有韧性

面筋年糕是靠面筋的韧性撑起来的，如果揉捏不充分会导致年糕松软。所以，在制作面团时要特别注意，面团需要揉至光滑有韧性。

3. 年糕加入足量糯米粉

糯米粉是年糕制作的主要原料之一，加入足量的糯米粉可以让年糕口感更硬。

4. 烤箱预热至220℃

烤箱预热的温度要达到220℃，这样才能够让年糕充分受热，从而达到硬度。

5. 年糕烤制的时间和温度要适当

不同的烤箱和不同大小的年糕烤制时间和温度也会有所不同，一般需要烤制20-30分钟左右，每5分钟可以翻动一次，以充分受热。

6. 烤制年糕时要适度控制水分

烤制年糕期间，为避免表层糊化，充分发酵后将年糕切块或切片，表面再拍上一层糯米粉，将糊糊的面团变干，从而避免年糕烤制出现过度干糙或糊状的问题。

总之，在制作和烘烤面筋年糕时，需要注意三个方面：选材、面团的制作以及烘烤的时间和温度，再通过适当的控制糯米粉和水分，就能烤制出口感硬、劲道的面筋年糕。