戚风蛋糕烤箱怎么做不塌？

戚风蛋糕是一种比较蓬松、湿润的蛋糕，制作过程中会出现很多问题，其中最常见的就是蛋糕下陷。下面我就来分享一些制作戚风蛋糕不塌的技巧。

1. 鸡蛋要分离高低：戚风蛋糕关键在于蛋白发泡，所以在分离蛋白和蛋黄时，一定要注意不要把蛋黄中掺杂进任何蛋白，否则就无法打好蛋白发泡。并且使用蛋黄时也要尽量避免使用旧蛋，否则蛋黄中的蛋白质会变质，使蛋白无法成功发泡。

2. 料混合要均匀：在将面粉混合时，要轻轻搅拌，以便不破坏蛋白沫。另外，使用筛子将粉料逐渐均匀地筛入，并轻轻翻动，避免出现积块的现象。

3. 环保纸要垂直：在蛋糕模具中铺上环保纸时，需要注意将环保纸垂直放下，避免其偏移，在烤制过程中会影响蛋糕底沉而塌陷。

4. 烤制时间要掌握好：直接将蛋糕烤进预热好的烤箱中，烤的时间要严格按照食谱要求的时间。如果烤制时间不足，蛋白发泡不够，则会出现底部塌陷的情况。如果烤制时间过长，则会过于干燥，会导致蛋糕上方的部分打裂或硬化。

综上所述，制作戚风蛋糕不塌陷的关键是要注意蛋白发泡的过程和烤制的时间，在混合料时要轻拌均匀，平时也要注意避免蛋黄中掺入蛋白或使用旧蛋等因素对蛋白的质量造成影响。只有掌握了这些技巧，才能制作出美味的戚风蛋糕。