烤箱戚风蛋糕怎么做不塌？

烤箱戚风蛋糕是一款非常受欢迎的蛋糕，它的口感绵软、香甜、松软，食用时口感非常好。然而，烤箱戚风蛋糕往往会出现“塌陷”的情况，影响了美味的口感和外观。那么，如何制作不塌陷的烤箱戚风蛋糕呢？下面，我们来一起看看几个小技巧。

1. 制作蛋白霜

蛋白霜是烤箱戚风蛋糕关键的一步，如果制作不好，很容易会导致蛋糕塌陷。制作蛋白霜的时候，应该使用蛋白的分离器将蛋黄和蛋白分开，并且要确保鸡蛋完全没有油脂或水分。蛋白应该在室温下放置一段时间，放置时间不宜过长，以避免蛋白质变质。在搅打蛋白霜的时候，要先将蛋白打到泡沫状态，然后加入细砂糖，持续搅拌，直到形成硬性发泡，轻轻摇晃搅拌盆，蛋白霜不会滑落就可以了。

2. 搅拌面糊

在制作烤箱戚风蛋糕的时候，面糊的材料和搅拌方式也非常重要。首先，应该用低筋的面粉，与砂糖混合，搅拌均匀后添加油和水，最后加入打好的蛋黄液。在搅拌面糊的时候，不要过度搅拌，以避免面筋过度伸展，导致面糊失去松软的口感。

3. 烤制方式

烤箱戚风蛋糕的烤制方式也是影响“塌陷”的关键因素之一。应该使用预热后的烤箱，并将烤箱温度控制在165℃左右，烤箱的门不要频繁开启，以免影响烤箱内部的温度。烤盘与烤箱内侧的距离也应该适当调整，以免烤的过程中表面过度焦糖化，影响蛋糕美观度。

总而言之，要制作出不塌陷的烤箱戚风蛋糕，需要掌握好制作蛋白霜、搅拌面糊和烤制方式这几个关键因素。在这个基础上，还需要根据自己的做法进行适当的调整和实践，最终制作出口感松软美味，外观漂亮的烤箱戚风蛋糕。