戚风蛋糕烤箱怎么烤不塌？

戚风蛋糕是一道传统的中式甜点，由于其松软、绵密的口感和清香的味道，深受大家的喜爱。然而，很多人在烤制戚风蛋糕时都会遇到同样的问题：蛋糕塌陷，导致表面不光滑、口感不好。那么，怎样才能烤出不塌陷的戚风蛋糕呢？

首先来看看戚风蛋糕为什么会塌陷。戚风蛋糕是靠蛋白的泡打作用撑起来的，如果蛋白打发不好或者烤制过程中温度不稳定，就很容易造成蛋糕塌陷。因此，下面的几点建议有助于避免戚风蛋糕塌陷。

1. 打发蛋白

戚风蛋糕的成功与否关键在于蛋白打发的程度。所以在制作戚风蛋糕时，我们要充分打发蛋白，使其达到硬性发泡的程度。蛋白打发的同时，要逐渐加入细砂糖，才能使蛋白充分发泡，形成稳定的蛋白霜。

2. 烤箱温度

烤箱的温度是制作戚风蛋糕的关键因素之一。一般来说，烤箱的温度控制在160℃左右，而且从头到尾不要开烤箱门。这样可以避免蛋糕受到温度的影响，导致塌陷。

3. 制作时细节

在制作戚风蛋糕时，还有一些小细节需要注意。比如，加入油时需要慢慢淋入，同时要不停地搅拌，使油与蛋黄充分混合。另外，将蛋白霜和蛋黄糊混合时，也要轻轻地挂匀，避免蛋白霜消泡影响蛋糕膨胀。

综上所述，制作戚风蛋糕不难，但是想要烤出不塌陷的好蛋糕，还需要掌握一些技巧。只有掌握了这些技巧，才能让我们的戚风蛋糕更加完美，风味更加鲜美。