烤箱做蛋糕怎么做不塌？

烤箱做蛋糕是非常常见的方法，但是在做蛋糕的过程中，经常会出现蛋糕塌陷的问题，让人十分困扰。如何烤好一款蓬松、松软、味道好的蛋糕呢？下面提供几个小技巧帮助你在烤箱中成功地做出美味的蛋糕。

1. 烤箱温度控制

烤箱的温度控制非常关键。烤箱预热时，一定要注意预热时间和温度。烤箱预热时间必须充分，以确保烤箱内的温度均匀分布，并且达到所设定的温度。预热时间越长，烤箱内部温度才会越稳定，从而影响蛋糕的质地。

2. 蛋白打发

蛋白打发是让蛋糕膨胀松软的关键。将蛋白和白糖放入干净无油无水的碗中，用电动打蛋器打发，直到蛋白变成白色，泡沫变成小而稠密的泡沫，成品泡沫面带有光泽和弹性。打蛋时，要让蛋白发好，泡沫还要有弹性和稠密度，这样才能支撑起蛋糕结构，防止蛋糕塌陷。

3. 搅拌顺序

搅拌顺序也非常关键。蛋糕搅拌时，要先将低筋面粉和泡打粉过筛，保证搅拌后没有面粉团，再将面粉慢慢倒入蛋黄糊中搅拌均匀。蛋糕搅拌时不能过度搅拌，否则会让面筋失去弹性，蛋糕就会塌陷。搅拌好的蛋黄糊需要轻轻地和蛋白混合，用切拌的方式搅拌，让混合物均匀，这样才能让蛋糕更加松软。

4. 烤盘

烤盘也很重要。在烤蛋糕时，一定要使用高品质，不粘锅表面平整的烤盘。平底烤盘可以让蛋糕受热更均匀。在烤盘上刷上一层薄薄的油，以防蛋糕粘在烤盘上，造成蛋糕的整体变形以及破裂。

以上几点就是关于如何在烤箱中做蛋糕不塌陷的一些小技巧。尝试按照以上注意要点去烤蛋糕，相信你能轻松做出一个美味松软的蛋糕！