烤箱怎么弄蛋挞皮不硬？

要想烤蛋挞皮不硬，需要注意以下几点：

1. 挑选优质原料

蛋挞皮所用的面粉、黄油等原料都应选择质优的产品。面粉要选用筋度好的低筋面粉，黄油要选用天然的优质黄油。

2. 不要过度揉面

揉面时要把握好面团的松紧度，不要过度揉面，以免面团过于紧实，烤出来的蛋挞皮硬而无嚼劲。

3. 控制烤箱温度和时间

要烤出松软酥脆的蛋挞皮，需要精确控制烤箱的温度和时间。一般来说，烤箱温度不宜过高，建议在170-180摄氏度之间，烤制时间也不能过长，一般在15-20分钟。

4. 均匀涂抹蛋液

在烤制蛋挞皮之前，需要在蛋挞皮上均匀涂抹蛋液，这样可以使蛋挞皮表面变得光滑洁净，烤出来的蛋挞皮颜色均匀，口感更为酥脆。

5. 合理调配水分和油分

蛋挞皮的水分和油分比例需要谨慎把握。如果水分太多，蛋挞皮会变得松软而不脆，如果油分太多，蛋挞皮会变得过于酥脆而失去口感。

总之，想要烤出口感好、松软酥脆的蛋挞皮，关键在于掌握好食材的选择和制作技巧，并精确控制烤箱的温度和时间，才能在家中烤出与外面甜品店相媲美的蛋挞。