白糖进烤箱为什么不化？

白糖是一种纯度很高的碳水化合物，而其不会在烤箱中被熔化的原因，是因为白糖的熔点相对较高，需要较高的温度才能使其完全熔化，而在烤箱中这种温度是很难达到的。

白糖是由蔗糖或甜菜糖浆制成的，其熔点约在160℃-186℃之间。在烤箱中的最高温度大约为250℃-300℃，远低于白糖的熔点。另外，白糖受热后也并不会轻易地发生化学反应，因为其化学结构稳定，不容易发生分解或变色等现象。

在烘焙过程中，白糖可能会表面结晶，但白糖分子之间并未发生熔化。这是由于在烤箱中，空气流动速度较快，糖分子之间的温度能量无法大量聚集，也不能在短时间内达到熔点。另一方面，烘焙使用的热源一般为热风或辐射加热，而这类热源很难对糖分子进行有效的加热和熔化。

总之，白糖在烤箱中不会熔化是由于其高熔点和稳定的化学结构。而烤制过程中仍会出现白糖表面结晶的现象，这并不影响烤制品的品质和口感，只需要在烤制前或后进行乳化或混合即可。