烤箱里面的白糖为什么不化？

烤箱里面的白糖不化是因为糖的结晶形成及其及密度和含水量导致的。白糖通常是结晶化的蔗糖或甜菜糖，在生产过程中会在水溶液中形成结晶体。这些结晶体当被加热时，因为它们之间的化学键非常强大，所以不会轻易断裂或熔化，从而不会很快地糊化或溶解。

此外，糖是一种含有水分的食物。当白糖受热时，其分子中的水分会被蒸发出去，从而使糖晶变得更加坚硬。同时，在烤炉中，温度很高，但糖的表面却很容易被氧化，形成硬皮三明治。这就像糖果的表面与环境发生反应，从而使糖变得更加坚硬和难以化解。因此，白糖在烤箱中不会熔化，而是保持和涂料一样的坚硬结构。

另外，如果您想在糕点烘烤的过程中获得更好的糖浆，可以尝试将糖霜与其他液体混合物，例如蛋清或牛奶、植物油等等，然后涂在食物上。这样，糖霜会更好地与食物结合在一起，而糖霜也会因液体的存在而在烤炉温度下变得更加韧性和容易熔化。在烤炉中烤糕点时，最好先将食物浸泡在这种混合物中，然后在烤炉中烤制。在这种情况下，即使烤箱里面的白糖不会很快地熔化，糕点和其他糕点仍会受到糖分的浸润和增加美味的效果。

综上所述，烤箱里面的白糖不会熔化是由于糖分子的结晶体，含水量减少和氧化反应等等原因所导致的。如果需要糖行更好的融化或涂在烤品上，可以尝试使用其他混合物或方法来增强其糖浆的粘性和韧性。