烤箱怎么做蛋糕不回缩不塌？

想要做出一款美味的蛋糕，不仅仅需要有好的食材和配方，也需要掌握一些烘焙技巧。其中，如何避免蛋糕在烘焙过程中缩水或者塌陷是很关键的一步。下面介绍一些可以帮助你避免蛋糕缩水或者塌陷的技巧。

1. 选择适合的烤模：选择合适的烤模对于做一款美味的蛋糕来说是非常重要的。从尺寸到形状，都需要谨慎考虑。如果烤模太小，材料会挤出来，导致蛋糕表面不平，并且容易塌陷。如果烤模太大，面糊不足以填满，同样会导致蛋糕表面不平。建议选择厚实坚硬、较为粗糙的不粘高温烤模，这种烤模可以更好地帮助蛋糕保持形状，避免烤制过程中蛋糕的表面变形。

2. 预热烤箱：在把蛋糕放入烤箱之前，一定要预热烤箱。预热期间至少需要10分钟，温度应该与配方中建议的温度相同。如果开始烤制前烤箱没有预热，蛋糕越来越大的体积会 对烤箱的温度产生一大冲击，从而使蛋糕的结构会受到影响，导致出现缩水或者塌陷的情况。

3. 均匀混合面糊：做蛋糕的面糊时一定要均匀混合。在面糊的混合过程中，每一个步骤都需要均匀混合直到平滑，以确保整个蛋糕的结构坚强。如果面糊没有均匀混合，蛋糕的结构会变得脆弱，从而更容易缩水或者塌陷。

4. 控制烤制时间：要避免蛋糕缩水或者塌陷，控制好烤制时间也是非常重要的。大多数蛋糕的烘焙时间约为30-45分钟，根据蛋糕的大小和材料来判断烘焙时间。注意时间过短会导致蛋糕没有充分烤制，时间过长会导致蛋糕干燥。

5. 注意烤箱内的湿度：为了避免蛋糕在烘焙过程中缩水或者塌陷，需要保持烤箱内的湿度。一些厨师使用水浴的方法来增加烤箱内的湿度，但也可能导致蛋糕变得更加潮湿。对于许多蛋糕来说，这不是必要的。观察蛋糕在烤箱中的情况，避免过早打开烤箱门，因为打开门可能会导致蛋糕表面被撞击，从而出现缩水或者塌陷。

以上就是一些避免蛋糕缩水或者塌陷的技巧和方法。通过选择合适的烤模、实行均匀混合面糊、掌控合适的烤制时间以及注意烤箱湿度等技巧，你可以轻松地做出一款美味的蛋糕。