烤箱如何做小蛋糕不塌陷？

小蛋糕是一种很受欢迎的甜点，但许多人制作小蛋糕时常常遇到一个问题，那就是小蛋糕在烤箱中烤制时容易出现塌陷的情况。那么如何在烤箱中制作小蛋糕时避免蛋糕塌陷呢？下面就提供几点建议。

1. 蛋白打发要到位

小蛋糕的蓬松和体积大小很大程度上取决于蛋白的打发程度。 蛋白打发越好，体积越大，小蛋糕就越蓬松。打蛋白的时候，可用电动打蛋器在低速下，缓缓地打发蛋白，当蛋白泡变得越来越丰富多彩时，提高速度继续打发，直到蛋白泡变得很稠密，拉出的蛋白霜呈硬性。这时，我们可以把打蛋器举起来，看看蛋白霜是否可以挂在打蛋器上，如果可以，就达到了一个很好的打发状态。

2. 温度适宜

烤箱的温度需要精确控制在所需温度范围内，通常小蛋糕的烤制温度在160℃左右比较合适。控制好温度后，我们可以在烤箱中放置几个平板，直接放入烤箱底部，可有效降低温度过热或不均匀的情况，从而减少小蛋糕塌陷的发生。

3. 烤盘抹油均匀

烤盘的抹油工作非常重要，要让蛋糕不黏在烤盘上并且有充分的空间来发酵，烤盘的抹油均匀也非常必要。使用喷油器来喷涂烤盘可以使油份很好的均匀涂布在整个烤盘上，此外还可以在烤盘底部铺上一层牛奶纸，这样可以让小蛋糕稍微承托一些，从而减少蛋糕底部烤成圆球型的情况。

4. 烤盘放置在正确位置

蛋糕的烤制还有一个重要因素就是烤盘的摆放位置，在烤箱中摆放正确的位置能让热量能够均匀分布，不会造成蛋糕一侧发过高而造成倾斜。 将烤盘放置在烤箱中心位置，从而使得热能将烤盘四周均匀的对待。

总之，烤制小蛋糕不塌陷，需要严格控制蛋白打发程度和烤制的温度以及烘培时间等。同时烤盘的准备也需要做到细致入微，以确保蛋糕不会黏在烤盘上，从而让我们获得更好的小蛋糕。