老式烤箱怎么做花卷皮不硬？

对于老式烤箱来说，做花卷皮不硬需要以下几个步骤：

1. 准备好面团：将面粉、酵母、白糖、盐等干性原料混合，加水揉成面团。注意，揉面必须揉透，面团必须发酵到两倍大小。

2. 搓面：将发好的面团搓成长条状，切成适当大小，搓成小球。

3. 揉圆：将小球揉圆，揉到面团表面光滑。

4. 发酵：将揉好的小球放在发酵箱中约1小时，直至小球体积呈两倍大小。

5. 放入烤盘：将发好的小球排放在烤盘上，注意中间留有间隔（会膨胀）。

6. 上烤箱：将烤盘放进烤箱，老式烤箱的温度设置为180度，烤制时间约20-25分钟。

7. 准备花卷鸡蛋液：将鸡蛋打散，加入少许白糖和油搅拌均匀。

8. 打开烤箱，将花卷鸡蛋液涂在花卷表面。关上烤箱，再烤2-3分钟即可。

在以上步骤中需要注意以下几点：

1. 揉面团要揉透，这样面团发酵较好，花卷口感更好。

2. 发酵箱发酵时间要控制好，不要过度或过短，否则烤出来的花卷口感不佳。

3. 上烤箱的温度和时间要根据烤箱自身特性进行调整，以保证烤出的花卷表面色泽金黄，口感松软。

4. 最后一步将花卷涂上鸡蛋液，这样可以让花卷表面呈现出亮泽感，口感更佳。

总之，做好花卷需要多方面的注意和细节处理。通过以上步骤和注意事项，可以让你做出又白又松软的花卷，无论使用什么烤箱，都能够做出美味的花卷。