烤箱烤的小饼干为什么不脆？

烤箱烤的小饼干在表面呈现出色泽金黄、色彩诱人的外观，但是很多人发现其质地不够脆。这可能会让人对自己的烤技失去信心，然而，这并不是自己的问题，而是在制作过程中出现的一些困难。

首先，选取的食材可能有问题。不同的面粉可能会在烘烤过程中表现出不同的反应。比如，使用普通的面粉，加上一些糖和脂肪，制作成一个小饼干，烤好后可能会有少量的发酵。但是，如果使用了低筋面粉制作小饼干，这种反应就不容易发生，因此也就无法让小饼干变得脆。

其次，烤箱的温度和烤制时间也是影响小饼干脆度的关键因素。如果烤箱的温度过低，烤制时间也过短，就会让小饼干表面干燥，但内部仍然湿润，这样就不可能变得脆。如果烤箱的温度过高或者烤制时间过长，就会让小饼干变得太干，这样虽然脆但口感会变得很硬。

最后，烤制小饼干的方式也可能会影响其脆度。如果用烹饪纸覆盖烤盘，这样可能会导致小饼干底部不够脆。相反，如果将小饼干直接放在烤架上烤制，露出的部分可以变得更脆，而底部可能会变得太硬。

综上所述，制作脆性小饼干需要考虑到多个因素，包括食材种类、烤箱温度、烤制时间和烤制方式等等。只有在这些因素的正确组合下，才能制作出口感脆、可口的小饼干。