用烤箱做的饼干为什么不软？

烤箱做的饼干不软是因为在制作过程中，烤箱通过高温加热将饼干中的水分蒸发掉，从而使饼干变得干燥硬实。当我们放置烤箱中的饼干时，热空气会把水分带走，饼干中的水分也会蒸发发出。这样就使得饼干中的水分被剔除的同时，饼干中的糖和面粉的结构变得稳定和坚硬，导致饼干变得坚硬和脆。

烤箱中的高温也会导致饼干中的糖分和面粉中的淀粉分子结合在一起形成了晶体，从而使饼干中的结构变得更加坚硬和稳定。这就是为什么烤箱中制作的饼干比平底锅或煎锅烘烤的饼干要更加酥脆，更加坚硬的原因。

另外，饼干在烤的时候，热空气会使饼干中的油分子融化，从而将面粉中的孔隙塞满。这也有助于更好的保存饼干并防止潮湿，从而使饼干更加坚硬和脆。但是，如果您喜欢软饼干，可以尝试使用烤箱中附带的烤盘上的烤架将饼干放在上面，这样可以帮助饼干保持柔软度。 You can also try adding more butter or brown sugar to the cookie dough， which will help it stay soft and chewy.

总之，烤箱做的饼干不软是因为高温烤制过程中水分被剥离，油分子融化并填充面粉中的孔隙，导致饼干变得坚硬脆口。