烤箱软炸肉做好吃不脆怎么办？

烤箱软炸肉，通常是将肉块先煮熟，再拍上一层面糊，最后用烤箱烤制，以达到类似脆皮炸肉的效果。但有时候即使按照配方和制作步骤去操作，也可能会出现软炸肉做好吃但不脆的情况。

造成软炸肉不脆的原因可能有几种：

1. 面糊的粘度过大，涂在肉块上后无法让水分蒸发，形成不脆的外层

2. 烤箱温度不够高，导致面糊在烤制时不能迅速干燥和变脆

3. 含水肉质过于嫩滑，即使在面糊中，也无法完全达到干燥和变脆的效果

那么，如何解决软炸肉不脆的问题呢？

1. 调整面糊的粘度

增加水分或油分的比例，使面糊更加稀薄，易于蒸发和变脆。可以先适当减少一些淀粉的用量，增加同等量的蛋清、面粉、水等，制作出粘度略低的面糊后再进行尝试。

2. 提高烤箱温度

在制作软炸肉的过程中，一定要将烤箱的温度提高至200度以上才能使面糊迅速变脆，外酥里嫩的口感更加美味。

3. 先煮一煮

如果肉质过于嫩滑，可以考虑先将肉块用开水焯一下，或者在烤箱前用不沾平底锅煎一下，这样可以让肉的水分蒸发掉一些，表面也会形成更多的鲜美焦香。

总体来说，烤箱软炸肉做好吃又脆，需要我们根据自己的口感偏好，适当调整食材比例和烤箱温度等因素，不断摸索和尝试，才能找到最适合自己的做法。