烤箱蛋糕如何烤不粘底不硬？

要烤出不粘底不硬的烤箱蛋糕，需要注意以下几点：

1. 非粘性烤盘或借助脱底模具。使用非粘性烤盘或者底部可以脱下的脱底模具，可以避免蛋糕粘底的问题，这样就不会把蛋糕刮破。如果没有这种烤具，可以在烤盘上涂一层油脂，然后再撒上一层面粉，这样也可以起到防粘的作用。

2. 操作过程中不要过度搅拌。在做蛋糕的时候，如果搅拌过度会把面糊中的小气泡划破，导致蛋糕表面不平滑，口感也变得硬。因此，在搅拌面糊的时候，应该掌握好时间和力度，尽量保持面糊的松软，这样烤出的蛋糕口感会更加绵软。

3. 烤箱温度要准确。温度过高会使蛋糕表皮过早结壳，从而导致蛋糕底部变硬，而温度过低则会导致蛋糕不熟。因此，在烤蛋糕之前，一定要提前热箱，调整好温度。

4. 烤箱烘焙时间也很关键。烤箱蛋糕的时间要按照食谱要求进行，如果时间过长，会使蛋糕过干；时间过短，会导致蛋糕中间不熟。因此，在烤蛋糕的时候，要结合食谱的要求把握好时间，以保证蛋糕烤得均匀。

5. 出炉后不要立即脱模。出炉后的蛋糕体会轻微收缩，如果立即脱模，会让蛋糕表面过快地松脱，导致整个蛋糕体变形。因此，在蛋糕出炉后，应让其静置10~15分钟，再进行脱模。这样可以让蛋糕更易脱模，也不会影响s口感。

通过以上的几点注意，就可以烤出不粘底、不硬的烤箱蛋糕了。除了注意以上几点外，还可以根据自身口感的不同在制作过程中添加不同的材料，使得烤出的蛋糕口感更加丰富，更符合自己的口味。