烤箱面包怎么烤才松软不硬？

想要烤出松软的烤箱面包，需要注意以下几点：

1. 选择合适的面粉

面包的口感很大程度上取决于面粉的质量。建议选择高筋面粉，因为它含有较多的蛋白质，能够形成更好的韧性和弹性，使面团更容易发酵。

2. 使用适量的水

一般来说，面粉和水的比例为1：0.6-0.65。如果水太多，面团会变得粘糊，不易揉搓和发酵，从而影响口感；如果水太少，则面团较干硬，不易基本发酵。

3. 进行适当的揉面

揉面可以使面筋得到充分伸展和拉长，从而增加面团的韧性和弹性，再加上适度的发酵，会让面包更加松软。建议进行15-20分钟的揉面。

4. 合适的发酵时间和温度

发酵的时间和温度也非常关键。发酵过度或者过短都会影响口感。温度一般控制在25-30度左右，需要视实际情况而定。

5. 烤箱的预热和控制温度

烤箱预热的时间一般在15-20分钟左右，可以提前将烤箱温度调至180-200度左右，等面团发酵好后再放入。建议烤箱的温度控制在180-200度之间，烤制时间视面包大小和烤箱功率而定。

6. 膜法和上色

在烤制过程中，面包表面可能会出现硬壳，影响口感。建议将面团表面刷上一层蛋黄液，以增加亮度和上色效果。同时，也可以在烤制前在面包表面划上刀痕，以便在膨胀时放松面团。

总的来说，烤制松软的烤箱面包需要一个完整的过程，并且需要细致的控制每一个环节。只有在正确的比例和控制下，才能最终烤出口感丰富的面包。